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不管农村还是城镇,都喜欢自家摊豆皮

发布时间:2022-07-06 06:58:40 阅读: 来源:加湿器厂家
不管农村还是城镇,都喜欢自家摊豆皮

不管农村还是城镇,都喜欢自家摊豆皮在农村选一个天气晴朗的日子,母亲用一块厚厚肥猪肉在大锅底擦几下,锅底一大圆呈油光光的然后开始摊了,灶里的柴火一直不停息,火势不大,闷烧的感觉。这锅摊上盖上锅盖,又到旁边锅底用这肥猪肉擦几下,同样摊一个,然后把那锅盖揭了盖在后摊的锅上,同时把先摊的豆皮拿出来放在倒放的烧几上。然后又用同样方法摊一个,又盖上锅盖拿出旁边锅边锅里的豆皮放在烧几上。就这样周而复始地摊了这锅又摊那锅。等烧几上放了两个,这时一个孩孑就把烧几端走,把豆皮分开摊在桌孑上或者搭着的连子上冷着。又站在锅边候着。孩子多的抢着端。一会桌子和连孑上就放满了一个个像荷叶那么大小的白豆皮,远闻都香香,好想拿着吃一口。但现在是不能吃的,只有半熟。等桌子和连子上放满了,再摊的没地位放了的时候,就选冷了的两个豆皮一重合,折叠成长条条的放在桌上的蒸板上,父亲就拿刀开始切成一手指宽的细条条。放在大烧几里。一家人在一起摊豆皮,其乐无穷,默契得很,太阳照过来更觉一家人温温馨馨的。圆圆的豆皮也好像一个个太阳巴巴。等摊到最后,就留几十个圆豆皮不切了,留着的送一部分给左邻右舍,一部分留着自家吃新鲜的。同时把切好的豆皮丝全部倒在连子上和桌孑上放在太阳里晒枯留着以后想吃就煮着吃。想着吃新鲜的豆皮,我口水都流出来了,我母亲做的真是太好吃了。我母亲会拿一块新鲜肉,肥瘦都有,切成小方口,然后放在锅里一炒,放上各种佐料,还去田里扯几根新鲜大蒜,切了放在里面。肉香十里都闻得到。然后用碗盛着,再用菜油把圆圆的豆皮两面翻过来翻过去煎成焦黄,然后把炒好的肉倒一部分在焦黄的豆皮上,再把豆皮折成四方正的豆腐块,肉就包在里面了,又翻两下。这时我们大人,孩孑都站在灶边,一双双眼睛都看着锅里,一想都好吃的不得了,母亲喊拿碗来,几个孩子拿着碗喊:先给我。母亲说:人人都有份,今天要你们都吃好。两边锅同时煎。我们小孩子总是先吃,端着碗吃了一个又一个,好吃,真好吃,至今我们都想吃母亲豆皮包炒肉的味道,一想起就想流口水。可惜这几年再也吃不到了,以后更加吃不到了,这成了我记忆中的美味。母亲年轻大了,也随我们孑女搬到了镇上。大锅大灶也成了历史。超市里,菜市场里现在一年四季都有豆皮卖,但己没有自家做的味道了,用老人家的话说,都做假了,绿豆,荞麦只放了点引子。虽然一年四季有买的,但每到冬天,不管是农村和镇上总有人习惯想自家摊豆皮。现在都不烧柴火了,家家烧煤,液化气,燃气,电。大锅大灶都变成了小锅小灶,自家摊豆皮很费时费力,于是镇上出现一些专门负责摊豆皮的大妈。她们买两个烧煤的大灶,上面放上大圆的平锅,每到冬天就做这营生,摊一斤米收二元加工费。随便租一个偏僻的屋子或者自家屋檐边,摆一张桌子,拉床连子就开始。来摊豆皮的人每天排着队,人出去了,就用一桶桶米浆排队。我们这地方都习惯用米和绿豆磨成浆摊,比例是10比5或10比3,米多,绿豆少。先把米,绿豆按比例秤好,再一起泡一夜,第二天同样时间磨好,和匀就可摊了。摊时最好是自配两人,因为要端,要叠,要切。也可两家互相帮助,这样每家一个大人不管摊多少也可搞定。习惯性地最后也要留几十个新鲜的豆皮不切带回家分左邻右舍和自家吃。虽然摊时还算热闹,但再也没有以前一家人在一起摊的那种和谐气氛了,人与人与之间都成了金钱,利益的合作,彼此间也很冷漠。

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