杨八妹教你做正宗湘西腊肉

杨八妹教你做正宗湘西腊肉

春节虽然已经远去

但父母带给我们的腊肉，还在阳台挂着

其实八妹一直对腊肉有一种特殊的情怀

腊味，是中国人与时间共同谋划的一道美食

相传上古夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因十二月叫腊月，而腊肉是在腊月时将肉类以盐渍经风干或熏干制而成，故名腊肉。

千百年来，中国人敬重天地，言传古法，才使得腊味不变，人心依旧。

正宗湘西腊肉的做法：

第一步：将新鲜的猪肉切成长条状，每块大约3至5斤，用炒熟的食用盐涂抹均匀，加入花椒，五香粉，等其他香料，装入大缸腌渍，腌制时间大约5~7天。

第二步：将腌制好的肉取出来，用棕榈叶或者麻绳穿好，在通风的干燥的地方晾两到三天左右，注意绳子的长度保持一致，熏制的时候受热才均匀。

第三步：将腌渍好的肉条挂在火塘正上方，肉条离地1.80～210为宜，一般熏制期烘期为30天～60天，熏制材料以锯末灰、松树根、茶壳等为佳，伴着闲谈间的故事，随着烟雾一丝一缕地渗入腊肉的之中，这就是湘西腊肉独特口感。

山的味道，火的味道，家乡的味道，更有岁月沉淀的香味，亲人团聚的浓情。

杨八妹腊肉，把人对亲情、故土、勤俭、期待等等对生活美好的憧憬与信念都融合到一起，一口咬下去，岁月的沉淀与未来期盼的滋味在唇齿间碰撞......

TAG标签：