在家也能做出这些美味
在家也能做出这些美味
糖醋排骨
准备食材:排骨。
所需调料:盐,鸡,味,白糖(冰糖更好),番茄酱,浓缩橙汁,白醋,东古,料酒。
制作工艺:①排骨改小段,锅中加水,葱姜,料酒,盐,下入排骨过水至九成熟!(如果是四川人可以加一点花椒辣断)
②锅中加油,下入白醋,白糖(冰糖),番茄酱,浓缩橙汁,拌匀,下入排骨翻炒,排骨裹一层糖醋酱,出锅倒入盘中制冷!(制冷后的排骨糖醋味更加浓郁)
③上桌时,微波炉高火两分钟,撒一层白芝麻!
香辣虾(家庭版)
准备食材:大虾,葱段,小芹菜。
方法一:①大虾过油炸制壳酥表皮肉硬,颜色金黄(家中有条件的话炸虾之前可以拍点淀粉,然后就是如果不想浪费那么多油也可以少量油在锅中慢慢把虾煎黄!)
②锅中加油,下入料头(葱姜蒜),炒香后下入辣段,花椒,盐鸡精味精胡椒粉调味,下入葱段小芹菜,最后用花椒油明油出锅!(可以在超市买一包香辣酥加进去)
白菜粉条炖豆腐
调料:葱姜蒜辣段,盐,鸡精,味精,生抽,胡椒粉十三香。
做法:白菜拉油,豆腐过水(过水时用老抽上色)
锅加底油下料头(葱姜蒜辣段)炒香后下入白菜,下入盐,鸡精,味精生抽,胡椒粉,十三香,炒均匀后下入粉条和豆腐,水分烧的差不多后勾芡收汁,滴两滴香油出锅!
农家小炒肉
主料:五花肉片,螺丝椒,蒜苗段
调料:盐,鸡精,味精,东古,蒸鱼豉油,辣鲜露,十三香,胡椒粉,老干妈,葱油(可以不用)。
做法:肉片和螺丝椒蒜苗段分开过油
下入料头(葱姜蒜小米辣),炒香后下入肉片,螺丝椒,倒点料酒去腥味,然后下入以上调料调味,具体口味因人而异!(注意:小炒菜不要再锅中存放时间过长,否则影响口感!)
爆炒辣子鸡
一道风靡全国的大众川菜
用料:子公鸡一只(剁成小块),小葱段,小芹菜段。
调料:料酒,盐,生粉,鸡精,味精,胡椒粉花椒,干辣段,花椒油,香油。
步骤①用少许盐鸡精加生粉腌制上浆
②鸡块过油,炸至金黄酥脆!
③锅中加油,下入大量辣椒段,花椒炒香。下入炸好的鸡块,调盐鸡精味精,花椒油,香油快速翻炒至调味料均匀入味。出锅撒少许白芝麻点缀!
红烧鲅鱼
准备食材:鲅鱼1只、淀粉、葱、姜、蒜、料酒、东古,老抽、糖、醋、花椒、八角2、盐,鸡精,味精,胡椒粉。
做法:葱姜切片,料酒、糖、醋、生抽混合在一起调成汁备用;将鲅鱼处理干净,冲洗干净后改柳叶刀,均匀的沾上淀粉;然后炸至表皮发硬。先预热下锅底,依次添加葱姜片、花椒、八角,炒香后加水,盐鸡精味精胡椒粉生抽,老抽调色;盖上锅盖,大火烧开后转小火炖20分钟,再将剁好的蒜末倒入其中,焖煮大约5分钟,捞出鲅鱼后收汁(可添加少量生粉),出锅前撒点蒜苗叶即可。(如果可以吃辣的话用炒料的时候加点豆瓣酱调色,那样颜色会更红亮些,也可以添加番茄酱调色,看个人口味!)
土豆烧小排
主料:猪小排,土豆
辅料:三合酱(排骨酱,柱候酱,海鲜酱)火锅底料,辣妹子,耗油,盐,糖,鸡精,味精!
做法①土豆改长方块,放入高压锅。
②小排过水,锅中加底油放入小排翻炒,倒入三合酱,火锅底料,辣妹子,耗油,继续翻炒至均匀,加入水,烧开调味,倒入高压锅里,上汽后压十分钟,土豆摆盘,小排倒入锅中明油收汁(因为有土豆,所以不需要勾芡),出锅装盘!
养颜鸽子汤
鸽子一只、山药一段、黑木耳3~4朵、鹌鹑蛋7.8个。鸡精,料酒,精盐,姜,生蒜
做法:
1、鸽子洗净,放入滚水里面,加点料酒,去血,捞出,洗净。
2、放入姜片,葱段,枸杞,红枣小火炖1.5小时
3、山药刨皮,切片刀块,泡发黑木耳,鹌鹑蛋像煮鸡蛋一样的煮一下,剥壳;
4、用筷子刺一下,比较酥的时候,放入鹌鹑蛋和黑木耳。
5、小火炖20分钟,放入山药,再炖到山药酥了,盐,鸡精调味即可。
注意事项
鸽子尽量老些比较好,喝汤。
木耳要把蒂摘干净,盐不要放多了,清淡比较好。
毛血旺,水煮肉片,水煮鱼(公用汤)
配料:葱姜蒜胡萝卜洋葱香菜香芹(熬制素菜水)
调料:海鲜酱一瓶,柱候酱一瓶,香辣酱两瓶,烧菜香两袋,豆瓣酱一大勺,香水鱼三袋,大红袍三袋!辣妹子两罐(盐,鸡精,味精胡椒粉,肉宝王,适量)
大料:八角,草果,桂皮,小茴香,香叶,香毛草,干辣椒,花椒。
制作工艺:锅加底油,下入植物类辅料翻炒出香味,下入大红袍,辣妹子,豆瓣酱,干辣椒,花椒继续翻炒。最后下入水,水开后调味。(建议口味淡一点,为后续做毛血旺调味留一丝空间!)倒入盆中,最后打捞残渣!
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