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满汉全席有哪些菜品满汉全席剩菜是怎么处理的

发布时间:2021-01-06 11:07:50 阅读: 来源:加湿器厂家

满汉全席有哪些菜品?满汉全席剩菜是怎么处理的?

在古代的皇宫内院,有一个专门服务于皇家的食堂,当属全世界最奢侈、最讲究、最美味的食堂。在清朝这个机构叫做御膳房,是一个负责掌管宫内备办饮食以及典礼筵宴所用酒席等事务的机构,宫廷美食专供皇亲国戚享用。

御膳房隶属于内务府,设有荤局、素局、挂炉局、点心局、饭局等五局。各种菜系在这里也能品尝到,都是地地道道的当地味道。各个宫院也都有自己的膳房,不同等级的妃子享受的标准不同,一顿饭从十几两到几十两都有,我们今天就来讲述一下御膳房各个方面的故事。

一:御膳房的食材

御膳房的食材绝不是一般人能弄到的,从喝的水到吃饭食用水都是来自玉泉山的泉水,慢慢的也成为了皇家御用水;皇帝们吃的五谷杂粮都来各个地区最好的粮食,有些是来自皇上自己的“试验田”;肉类来自“庆丰司”,专门为皇家养牛、马、羊的地方,牛、马、羊则是各个地方进献或采购而来的极品,牛羊肉更是肉种精品;数不清的山珍海味,罕见的干鲜果品都是从四海八方耗费巨大的人力物力运来的。

二:御膳房的菜品

清朝最大的宴席是“满汉全席”。每逢节日,便成为了皇家的家常便饭,及其奢侈。各类山珍海味,珍贵蔬菜水果应有尽有。种类更是齐全,一顿饭有100多道菜,40多道凉菜,果盘更是丰富。我们知道的,以前宴会都是自己吃自己的,不是一桌人聚在一起,可想而知是多么奢侈。

三:御膳房的器皿

我们都知道从宫里流出来的都是好东西。千百年来,历朝历代为帝王置办了多少金银玉石 餐具,今天已经无法计数。

四:御膳房的人员

御膳房的厨子都是来自五湖四海的顶级厨师,有的也是皇帝在外面吃饭感觉不错带进宫的,每个人更是能抓住皇上的味蕾;御膳房的上下佣人,从厨师长到服务员总计几千人。在皇宫里还有一个职位,就是尝膳的。他们在皇帝吃饭时,皇帝经常采取“赏膳、尝膳”的方式,让这些人以身试菜,确定菜中没有下毒才开始吃饭。

每次宴会过后,都会剩下好多的饭菜,这些饭菜是都倒了吗?还是有其他的用处?

其实,剩余的饭菜有个用处。第一,对于吃的差不多已经没剩多少的饭菜,也就被宫女和太监吃掉了;第二,对于那种没有动几下品相好的饭菜自己而然的成为了宫廷御膳拿出宫卖给有钱人一个高价钱。

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